南投縣衛生局日前於在地社區舉辦地中海飲食推廣活動，帶領長者手作改良版的健康披薩。營養師與衛生局團隊透過趣味實作方式，將常見高熱量的餐點轉化為兼具心血管保護與腦部保健效果的飲食體驗。
傳統料理健康升級 社區據點推地中海手作體驗
為了讓高齡族群建立正確的營養觀念，南投縣衛生局社區營養推廣中心辦理「地中海好食光」相關體驗課程，陸續前往草屯鎮加老、集集鎮隘寮、水里鄉上安及鹿谷鄉彰雅等四個社區據點，吸引約兩百名在地長者共同參與，將日常常見的西式料理進行營養調配改造。
在餅皮部分，現場教學改以初榨橄欖油揉入麵團中；醬料與餡料方面，則選用番茄醬底搭配含有鈣質的乳酪絲，主料換成脂肪含量較低、富含蛋白質的水煮鮪魚和鮮蝦。此外，表面撒上帶有豐富膳食纖維與植化素的彩椒、青椒與洋蔥進行烘烤，打造出低脂高纖的餐點選擇。
動手操作結合社交活動 促進銀髮族手腦並用
活動現場指導營養師賴瓊麗表示，許多民眾常覺得地中海式的飲食型態較為洋派或難以落實，但其實關鍵在於掌握大量蔬果、好油脂與優質蛋白質這三項核心準則，運用台灣常見的在地食材同樣能調整出符合需求的健康料理。
南投縣衛生局長陳南松提到，長者在製作過程中進行揉捏麵團與鋪設食材等步驟，有助於鍛鍊手部的細微肌肉；而在料理烘烤時的嗅覺刺激與團體共餐的歡樂氣氛，皆能發揮活化大腦與促進社交互動的作用，達到手腦並用的健康促進效益。
健康重點
這項社區推廣活動對一般上班族與中高齡民眾具有極高的實用價值，代表預防慢性病與維持認知功能並不一定要攝取昂貴或稀有的食材。在日常飲食管理中，民眾可以參考以下幾個具體調整方向：
- 食材靈活替換：烹調時可嘗試將飽和脂肪含量高的動物油或奶油，替換為富含單元不飽和脂肪酸的植物油（如初榨橄欖油、苦茶油）；主菜選用海鮮、豆類或禽肉，減少加工肉品與高脂紅肉。
- 增加蔬果多元性：餐點中儘量融入不同顏色的蔬菜與水果，不僅能增加膳食纖維攝取，還能獲得多樣化的抗氧化物質。
- 與專業人員討論：若本身患有高血壓、高血脂、高血糖等代謝問題或腎臟疾病，在大幅調整油脂與蛋白質攝取比例前，應與醫師或營養師討論適合個人的飲食計畫，切勿隨意進行極端飲食調整。
醫學名詞說明
地中海飲食（Mediterranean Diet）：源自地中海沿岸國家的傳統飲食型態，強調攝取大量蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、堅果與橄欖油，並以適量海鮮及禽肉作為蛋白質來源。多項醫學指引與研究指出，這種飲食模式有助於降低心血管疾病風險、改善胰島素阻抗，並減緩認知功能退化。
植化素（Phytochemicals）：存在於植物性食物中的天然化學物質，如茄紅素、花青素、胡蘿蔔素等。植化素雖然不屬於六大營養素，但具備良好的抗氧化與抗發炎能力，有助於保護細胞免受自由基傷害。
單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids, MUFA）：一種健康油脂成分，常見於橄欖油、苦茶油及堅果類。適量攝取有助於維持血液中優質膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C）的濃度，並協助降低劣質膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C），對維持心血管健康具有正面效益。
常見問題
地中海飲食一定要使用進口食材嗎？
不需要。地中海飲食的核心原則是多蔬果、優質油脂與優質蛋白質，使用台灣在地的新鮮蔬菜、苦茶油或橄欖油，以及國產海鮮與豆製品，同樣能達到健康效果。
手作料理對預防失智症有什麼幫助？
動手做料理需要運用手部精細動作，並結合嗅覺、視覺與味覺的刺激；同時與他人共餐互動能增進社交，手腦並用的過程有助於活化大腦神經網絡。
外食族該如何落實地中海飲食原則？
外食時可優先選擇蒸、烤、清蒸的魚類或海鮮，多點一份燙蔬菜或生菜沙拉，並減少淋上重鹹醬汁或炸物，就能逐步調整為較健康的飲食型態。