癌症患者在抗癌期間常面臨飲食禁忌的疑慮，不少人甚至因擔心病情惡化而不敢食用牛肉。專家指出，牛肉含有優質蛋白質與多種微量營養素，無須過度恐懼，關鍵在於攝取部位與總量的合理調配。
選擇瘦肉部位 避免高脂與加工肉品
很多病友誤以為確診癌症後必須全素或嚴格戒除紅肉，事實上，世界癌症研究基金會（WCRF）的指引並非要求完全禁絕紅肉，而是主張適量攝取。若食用紅肉，每週烹調後的熟重宜控制在350公克至500公克之間，且應盡可能少吃培根、香腸等加工肉品。在牛肉部位的挑選上，牛腱、牛腿肉與里肌肉等相對偏瘦的部位是較佳選擇；反之，油脂分布豐富的牛五花與霜降牛等部位，則不宜經常或大量食用。
脂肪攝取與治療期的營養補充
針對飲食中的脂肪影響，2026年刊登於《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的一項文獻分析指出，較高的總脂肪與飽和脂肪攝取量可能導致特定癌症風險增加，但這不代表癌症患者吃到肥牛就會讓腫瘤變大。在癌症治療階段，許多患者會出現食慾不振、體重驟降等現象，此時補足足夠的熱量與蛋白質至關重要。過度苛刻地限制飲食，反而容易引發營養不足的風險。
多元蛋白質來源 有助維持均衡營養
為了讓營養吸收更全面，不應將牛肉視為獲取蛋白質的唯一途徑。日常飲食可輪流搭配雞肉、魚肉、雞蛋、豆腐、黃豆與各類豆製品，同時結合豐富的蔬菜與全穀雜糧，建立多樣化的飲食結構。相關觀察研究亦指出，維持均衡且健康的飲食模式，對於癌症康復者的整體死亡風險控制具有正面幫助。
健康重點
這項飲食觀念的核心在於「適量選瘦肉、少吃高油脂與加工肉」。對一般民眾或癌症患者而言，無須將特定食材完全標籤化。抗癌與康復過程需要充沛體力，盲目戒斷食物容易引發體重減輕與營養失衡。日常生活中，讀者可透過以下方向檢視自身飲食計畫，並與主治醫師或營養師討論：
- 檢視每週紅肉總攝取量，是否控制在熟重500公克以內。
- 採買時優先挑選牛腱、里肌等低脂部位，減少五花肉或霜降肉。
- 以清燉、蒸煮取代高溫油炸，降低油脂攝取負擔。
- 多樣化搭配植物性蛋白質（如豆腐、豆漿）與海鮮、雞肉。
- 治療期間若出現食慾不振或體重下滑，應請營養師評估並調整飲食策略。
醫學名詞說明
- 飽和脂肪（Saturated Fat）：多存在於動物性油脂中。攝取過量容易增加血中膽固醇，並可能增加心血管疾病與部分慢性病風險。
- 世界癌症研究基金會（WCRF）：國際知名評估飲食、體重、運動與癌症風險關係的專業機構，發布全球權威的癌症預防指引。
- 蛋白質營養不良：因蛋白質或熱量攝取不足導致的營養失衡。在癌症治療期間會削弱免疫力，降低對療程的耐受度。
- 紅肉（Red Meat）：指牛肉、豬肉、羊肉等哺乳類肉類。富含血鐵質、鋅與維生素B12，但過量與高脂烹調可能增加健康負擔。
常見問題
癌症患者完全不能吃牛肉嗎？
不需要完全禁止。牛肉含有優質蛋白質與維生素B12，只要選擇瘦肉部位並控制每週熟重在350至500公克內即可。
為什麼建議少吃牛五花或霜降牛？
牛五花與霜降牛的脂肪與飽和脂肪含量較高，過量攝取可能增加身體負擔，建議選擇牛腱或里肌等偏瘦部位。
癌症治療期間食慾差該怎麼補充蛋白質？
可透過雞肉、魚肉、雞蛋、豆腐與豆漿等多樣化食材交替攝取，並尋求專業營養師協助規劃適合的飲食計畫。