「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」於國立臺北科技大學登場，吸引近三百位專家學者與民眾共襄盛舉。專家於會中針對植物性飲食進行深入探討，指出只要掌握整體營養規劃與足量的蛋白質攝取，蔬食同樣能滿足規律運動者的肌肉合成與能量需求。
植物性飲食與運動表現 關鍵在總蛋白質與配置
許多習慣規律健身或運動的上班族常擔心改採蔬食會影響肌力，專家對此提出了具體觀點。運動營養科學家 Andrew Nicholls 在論壇中指出，決定肌肉生長與力量提升的核心要素，並非食物是否來自動物，而是整體營養配置與總蛋白質攝取量（Total Protein Intake）。只要每日攝取的蛋白質總量足夠，並配合均衡的碳水化合物（Carbohydrates）來源如全穀物、根莖類及蔬果，植物性飲食同樣能提供足夠的能量，支持肌肉修復與運動表現。
結合預防醫學與低碳生活 打造全方位健康模式
除了運動表現，植物性飲食對慢性病預防與環境永續也帶來積極影響。台大醫院雲林分院醫師黃建勳從預防醫學的角度提醒，健康的飲食型態應多攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、堅果與種子等植物性食物，同時留意維生素與礦物質的均衡，建立完善的營養基底。環境部部長彭啓明亦分享個人蔬食經驗，強調食物的生產與運輸關乎碳排放與資源消耗，推動在地當季、低碳烹調與減少浪費的飲食習慣，不僅能照顧身體健康，也是落實淨零生活的重要方式。
健康重點
對於想在日常生活中嘗試植物性飲食、同時維持良好運動習慣或上班體力的民眾，建議可從以下方向做起：
- 確保足量蛋白質來源：改採植物性飲食時，應多元搭配豆腐、豆漿、天貝、毛豆及各類豆類，確保每日獲得足夠的蛋白質，以維持肌肉量與基礎代謝率（Basal Metabolic Rate, BMR）。
- 選擇未精製碳水化合物：優先選擇糙米、燕麥、地瓜等全穀根莖類，不僅能提供運動時所需的高效能源，其豐富的膳食纖維也有助於維持血糖穩定與腸道健康。
- 補充微量營養素：長期執行全植物性飲食者，宜特別注意維生素 B12、鐵質、鋅與鈣質等微量元素攝取。在大幅調整飲食計畫前，可與醫師或營養師討論，評估個人的生活型態與健康狀況。
醫學名詞說明
文中提及的相關健康與營養學概念如下：
- 植物性飲食（Plant-Based Diet）：以蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果與種子等植物性食材為主的飲食模式，強調減少加工食品與動物性成分的攝取，著重於獲得豐富的膳食纖維與抗氧化物。
- 總蛋白質攝取量（Total Protein Intake）：指一日內從所有食物中獲得的蛋白質重量總和。對運動族群而言，在蛋白質總量與必需胺基酸（Essential Amino Acids, EAAs）足夠的前提下，植物性蛋白質與動物性蛋白質皆能支持肌肉蛋白質合成（Muscle Protein Synthesis, MPS）。
- 預防醫學（Preventive Medicine）：旨在透過疾病預防、健康促進與早期篩檢來維護健康的醫學領域。透過建立良好的飲食習慣、規律運動與生活作息，能有效降低代謝症候群與心血管疾病等慢性病的罹患風險。
常見問題
吃素或植物性飲食會影響增肌與力量表現嗎？
只要每日總蛋白質攝取量足夠，並搭配均衡的碳水化合物與整體營養配置，植物性飲食同樣能有效支持肌肉修復與肌力增長。
執行植物性飲食時，有哪些常見的蛋白質來源？
可以選擇黃豆製品如豆腐、豆漿、天貝、毛豆，以及各類豆類、堅果與全穀物，相互搭配以獲取多元且優質的蛋白質。
想轉變為植物性飲食，該注意哪些微量營養素？
宜注意維生素 B12、鐵、鋅及鈣等營養素的補充，建議在調整飲食型態前可尋求專業醫師或營養師進行個案評估。